文 | 财联社 李丹昱
11月4日，盒马正式在全国盒马、饿了么同步上线发售盒马火锅，售价约为火锅店的五折。盒马3R事业部总经理宁强公开表示，火锅的外卖占比未来将超过一半。
“中国的火锅市场处于高速膨胀状态，但火锅外卖市场因其用餐的特殊性，发展一直较慢。”新零售行业分析师鲍跃忠对财联社记者表示，“海底捞是最先进入火锅外卖市场的企业，但目前占比不高，同时还有一些专门做火锅外卖的品牌，如懒熊火锅等，但都没有在市场上形成垄断，所以该市场仍存在不少机会。”
新冠肺炎疫情发生以来，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌均加大了在外卖业务上的投入，2020年半年报显示，海底捞和呷哺呷哺的外卖业务均有不同程度上涨。其中，海底捞外卖业务收入达4.1亿元，同比增长123.7%，占总营收比例为4.2%；呷哺集团将呷哺呷哺和湊湊的人均客单价略微上涨归为新品及外送的功劳，基于此，“集团将于今年下半年推出更多迎合年轻消费者的新品套餐。”
但今年上半年，海底捞、呷哺呷哺业绩仍出现亏损。其中，前者上半年公司营收同比下滑16.5%至97.61亿元，利润由盈转亏，由上年同期的9.12亿元降为-9.65亿元，同比下滑200％；后者收入同比下降29.1%，税前净利润亏损3.11亿元，同比下降238%，归属股东净利润亏损2.55亿元，同比下降255.4%。
鲍跃忠此前曾向记者透露，即使不受疫情影响，传统火锅企业的翻台率也在逐渐走低，疫情加速了传统企业向线上转型的步伐，但海底捞和呷哺呷哺等企业仍依赖美团、饿了么等外卖平台，线上优势并不明显。“盒马的线下火锅业务无法与其他企业抗衡，选择外卖入局，是发挥其供应链优势。”
盒马方面对外表示，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”，这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。“谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。”
但在火锅外卖市场的竞争中，盈利问题一直未能解决。“与海底捞、呷哺呷哺等堂食延伸到外卖的品牌相比，盒马还需要在供应链上下更多功夫，目前来看，短期内盈利比较困难。”鲍跃忠说。
“盒马火锅将作为今冬第一大品，推出大量优惠，如海量88折优惠券等活动，对火锅的投入将不设上限。”宁强表示。海底捞、呷哺呷哺等相关负责人则仅向财联社记者强调，公司一直在抓紧布局相关外卖业务。
